• Brun benene i smør i en stegegryde. Brun dem af flere omgange. Læg alle ben tæt i gryden og hæld vand på til det knap dækker.
• Bind laurbærblad, timian og persillestilke sammen til en krydderbuket.
• Pil løget og skær det i både.
• Kom krydderbuket, løg, salt og peber i gryden og bring det i kog.
• Lad det simre under låg til kødet næsten falder af benene, det tager ca. 1½ time.
• Tag benene op af gryden og hold dem varme under folie og viskestykker.
• Si stegeskyen, skum fedtet af den og hæld den tilbage i gryden.
• Bring skyen i kog, ryst/rør en meljævning og rør den i skyen.
• Kog skyen ind ved god varme til der er 4-5 dl god kraftig sovs tilbage.
• Smag sovsen til.

Passer til kartoffelmos og sursylt.

• 5 dl vand bringes i kog og et par bouillonterninger opløses deri. (tjek på pakken, hvor meget vand der bruges til en terning).
• De gule ærter koges til mos med timian i bouillonvandet.
• Kød og medisterpølse sættes over i vand og bringes i kog.
• Suppen skummes, og salt og urter tilsættes.
• Pølsen skal koge ca. 15 min til kødet er mørt.
• Urterne tages op når de er møre.
• Ærte mosen blandes med kødsuppen, urterne skæres i stykker og kommes på.
• Suppen smages til, varmes godt igennem og serveres til kødet.

Servering: Groft brød, sennep og eddike.

• Rør kødet sejt med salt. Rør derefter æggene i et ad gangen.
• Pil løget og riv det på et rivejern. Rør løg, rasp og fløde i farsen.
• Knus enebærrene i en morter og tilsæt det sammen med timian. Rør farsen til den er jævn og fast.
• Tænd ovnen på 225 grader.
• Form farsen til et farsbrød og læg det i et smurt ildfast fad.
• Læg det røget spæk eller bacon hen over. Sæt fadet i ovnen og brun farsbrødet i 20 min.
• Skru ned til 160 grader, hæld mælk og bouillon omkring farsbrødet, læg laurbærbladet ved og steg videre 20 min.

Sovsen:

• Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og bag det det sammen til en bolle.
• Spæd med stegeskyen fra haren (fjern laurbærbladet) og kog til sovsen er jævn.
• Tilsæt fløde, gele, ost, salt og peber. Sovsen må godt være sødlig, krydret og ’vild’ i smagen.
• Hæld sovsen over haren så haren dækkes og der samtidig er et lag sovs i hele fadet rundt om stegen.
• Sæt fadet tilbage i ovnen og bag yderligere 20 min.
• Øs sovs over haren flere gange undervejs.

Serveres med kartofler og surt.

• Rør kødet med salt. Tilsæt peber, æg og revet løg samt mel. Rør herefter mælken i.
• Stil farsen i køleskab til den skal bruges.
• Skær porrerne i 6 cm lange stykker og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 5 minutter.
• Lad porrerne dryppe godt af i en si, de skal være tørre, ellers hænger farsen ikke ved.
• Drys et lag rasp på et stykke pergamentpapir eller stanniol.
• Bred en skefuld fars ud på papiret og læg porren ovenpå.
• Saml farsen om porren og vend rullen i rasp.
• Varm smørret på en pande ved god varme til det er gyldent – og brun rullerne 2 minutter på hver side.
• Dæmp varmen og steg ca. 5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
• Kog kartoflerne.
• Skær gulerødderne i stave.
• Kog dem møre i letsaltet vand 3-5 minutter.
• Smelt smørret i en gryde og lad det stå ved svag varme, til det er gyldent.
• Drys med hakket persille ved servering.

• Blomkålen koges i 6-8 min.
• Blomkålen fordeles i bunden af et ildfast fad.
• Et lag tomatskiver lægges over.
• Ærter drysses på og et lag tomat skiver igen.
• Læg smørklatter på tomaterne.
• Læg sølvpapir over.
• Bag retten i en forvarmet ovn 200 grader i 45 min.