• Brun benene i smør i en stegegryde. Brun dem af flere omgange. Læg alle ben tæt i gryden og hæld vand på til det knap dækker.
• Bind laurbærblad, timian og persillestilke sammen til en krydderbuket.
• Pil løget og skær det i både.
• Kom krydderbuket, løg, salt og peber i gryden og bring det i kog.
• Lad det simre under låg til kødet næsten falder af benene, det tager ca. 1½ time.
• Tag benene op af gryden og hold dem varme under folie og viskestykker.
• Si stegeskyen, skum fedtet af den og hæld den tilbage i gryden.
• Bring skyen i kog, ryst/rør en meljævning og rør den i skyen.
• Kog skyen ind ved god varme til der er 4-5 dl god kraftig sovs tilbage.
• Smag sovsen til.

Passer til kartoffelmos og sursylt.