• Kog grøntsagerne lige netop møre i letsaltet vand.
• Smelt smørret i en gryde og rør melet i.
• Tilsæt herefter, mælk og pisk godt.
• Lad saucen koge igennem i et par minutter og smag til med salt og hvid peber.
• Tag saucen af varmen og pisk æggeblommerne i et ad gangen.
• Pisk æggehviderne til stift skum og vend det hele forsigtigt sammen.
• Smør et ildfast fad med smør og drys med rasp.
• Hæld grøntsagerne heri og fordel gratin dejen over det hele.
• Drys med rasp på toppen og bag gratinen i ovnen i 1 time ved 175 grader.
• Det er vigtigt at ovndøren ikke åbnes mens gratinen bager, da den ellers kan falde sammen.

Servering: Rugbrød, friskhakket persille og iskold smør på toppen